Bryllup Cupcakes

Som kom dagen hvor tre dages bagning og pyntning skulle gå sin gang. Denne gang var det et bryllup i Sorgenfri Kirke.
At fejre et bryllup er altid en glædens dag, og prikken bliver lige sat over i´et, når indtagelsen af cupcakes lavet af Louise´s lækkerier.

Bruden havde bestilt tre slags cupcakes. Der udover havde bruden bestilt en topkage.

1. Mudcake muffins med yoghurt vanilje frosting
2. Hindbær muffins med hvid chokolade med hvid chokolade ganache
3. Red velvet muffins med fluffy white frosting, tilsat groft hakket hvid chokolade

Topkagen var lavet af en mudcake
Det øverste lag var med chokolade fromage med hakkede hasselnødder og mørk chokolade
Det nederste lag var med hindbær fromage med friske hindbær og hakkede hvid chokolade
Kagen er smurt op med smørcreme og overtrukket med fondant.

Mudcake cupcakes med yoghurt vanilje frosting. Pyntet med en hibiscus blomst som er indfarvet med rød pastafarve.

Hindbær cupcakes med groft hakket hvid chokolade. Ovenpå hvid chokolade ganache som er farvet rødt. Pynten er en sommerfugl og spiseligt glimmer i rødlige nuancer.

Red velvet cupcakes med fluffy white frosting blandet med hakket hvid chokolade. Hjertet er indfarvet fondant. Efterfølgende har jeg præget hjertet, så man kan ane et blomster aftryk.

 Hele bryllups opsætningen.

 

Kagerne blev nydt til fulde, og så er det jo ingen sag at lave cupcakes. Det bedste var jo at brudeparret var tilfredse.

Glæder mig til nye projekter i den kærkommen fremtid.

Smil

M&M´s Cookies

Da jeg kiggede ud af vinduet i morges og så, at himlen var grå og det regnede, så ville jeg bare ligge mig tilbage under dynen. Hvor har det bare dårligt vejr....men håbet om en god sensommer er der stadigvæk!

Havde i tankerne at jeg ville lave nogle lækre cookies i dag, da jeg ved at de vil bringe meget lykke. De er specielt gode til et dejligt glas koldt mælk. Det gode ved de her cookies er, at man kan varierer fyldet og bare gå ud fra grundopskriften.

M&M´s Cookies
Nok til 20 mellem store cookies

Ingredienser:
(basis opskrift)


200 gram smeltet smør
240 gram sukker
120 gram brun farin


370 gram hvedemel
1 tsk salt
1 bagepulver

2 tsk vaniljesukker

2 stk store æg


Fyld:

Til denne portion brugte jeg 200 gram M&M´s og 145 gram lys chokolade.
Man kan jo vælge at lave triple cookies med 200 gram mørk chokolade, 200 gram lys chokolade og 200 gram hvid chokolade.
Hvis man vil lave chokolade cookies tilsætter man 75 gram kakao i melblandingen



Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader (almindelig ovn)
Smelt smørret
Bland brun farin og sukker godt sammen
Tilsæt smørret
Bland mel, salt, bagepulver og vaniljesukker sammen
Haft chokoladen lidt groft og hæld det i melblandingen sammen med M&M´s
Hæld melblandingen ned i de våde ingredienser 
Tag derefter æggene.


Rør det hele sammen, så du er sikker på at det er rørt godt sammen.
Brug en spiseske og tag en god klat ud på en bageplade.
Jævn det ud med dine fingre, så de bliver 1 cm høje


Bag dem i mellem 8-10 minutter og lad dem køle af
De skal havde en blød konsistens, så selvom de virker til ikke at havde fået nok efter de 8-10 minutter, så er de færdige.

 

Pop cakes som cupcakes

Pop cakes som cupcakes

Så var tiden kommet til at prøve at lave pop cakes igen. Denne gang vil jeg lave pop cakes som cupcakes, overtræk dem med mørk og lyserød chokolade.
Det eneste som man kan sige om pop cakes er, at det tager lidt tid både at forberede, men også at lave. Selvom resultatet er flot og børnevenligt, så er det noget jeg vil lave en gang i mellem, når lysten lige melder sig.
Børnene var vilde med dem, og det giver lidt hygge, at de kan tage en pop cakes og side at nyde den.

Dejen som jeg har brugt er mudcake. (se opskrift under lagkagebunde) Efter kagen havde kølet lidt af, tog jeg film omkring og tog den i køleskabet. men kan sagtens bruge en almindelig chokoladekage opskrift til pop cakes, men nu havde jeg lige tænkt at det skulle være mudcake med rom i, så det var romkugle dej.

Romkugle dej:

500 gram kagerester
2-3 spsk mørk rom
4 spsk chokoladesmørcreme

Chokoladesmørcreme:

250 g flormelis
25 g kakao
75 g smør
Ca. 2 spsk mælk
Bland flormelis og kakao, og smuldr smørret i blandingen.
Pisk først ved lav hastighed, og tilsæt mælken lidt ad gangen.
Pisk, til cremen er let og luftig - mindst 5 min.




Bland det hele sammen. Hvis du har en foodprocesser, så brug den endelig her.
Tril derefter kugler.
Tag slikkepindene og dyp den i noget smeltet mørk chokolade og put dem i kuglen.
Sæt kuglerne i køleskabet og lad dem køle ned, så det bliver nemmere at overtrække dem med chokolade.

God fornøjelse

Red velvet cupcakes med white Meringue frosting overtrukket med mørk chokolade

Havde besøg af nogle af vores fantastiske venner fra Glostrup, og i den anledning ville jeg prøve at lave red velvet cupakes med white meringue frosting, overtrukket med mørk chokolade.
Var rigtig spændt på, om dette ville passe sammen, så derfor ville jeg prøve sammensætningen.
Til denne opskrift skal der bruges en del konditor farve, måske lige i overkanten efter min menig, men det smager ikke kunstigt som man skulle tro. De har en lækker smag af kakao og er dejlige luftige.

Hvis man vælger at bage dem dagen før, er det vigtigt at man putter dem i en pose, så dampen gør dem fugtige, og de derved kan holde sig. Husk at holde posen lukket.

Jeg kan rolig sige at de var helt fantastiske, så de skal helt sikkert laves igen. Næste gang vil jeg prøve at overtrække dem med hvid chokolade.

Red Velvet cupcakes med white meringue frosting, overtrukket med mørk chokolade♥

Til 18 stk. Red velvet cupcakes:

4 dl mel
3,5 dl sukker
1 stor tsk vanilje sukker
2 spk kakaopulver (det helt mørke kakaopulver man bruger til at bage med)
2 tsk bagepulver
1,5 dl kernemælk
2 æg
100 g smør
1½ flaske rød frugtfarve (i den jeg brugte var der 38 ml i hver – og der brugt jeg 1½)

Bland mel, sukker, vaniljesukker, bagepulver og kakaopulver sammen i en stor skål. Bland kærnemælk sammen med frugtfarven i en mindre skål eller kop. Smelt smørret. Put æg, smør og kærnemælk-farve blandingen ned i den store skål til de tørre ingredienser. 
Fordel dejen i cupcakesforme (fyld dem kun ca. 3/4 op da de hæver lidt)
Bag dem derefter i ovnen ved 200 grader i almindelig ovn i 15 minutter.

 

Jeg valgte derefter at lave white meringue frosting.

Det er lidt mere hårdt i skummet end fluffy white frosting som jeg plejer at bruge, men det er velegnet til kager der skal overtrækkes med chokolade, da tørre tiden er meget lille.

Kan varmt anbefales med og uden chokolade overtræk. Det er et hit bland børn

White Meringue Frosting 

450 g sukker
6 past æggehvider
1 1/2 tsk vaniljeekstrakt eller en god stang vanilje

Laves i en metalskål

Pisk alle ingredienserne godt sammen

Fyld en gryde med vand. Når vandet koger, sættes metalskålen oven i gryden (må ikke røre bunden). Der piskes indtil alt sukkeret er smeltet. Temperaturen skal være mellem 70-75 grader

Stil skålen tilbage i køkkenmaskinen og pisk indtil frostingen danner stive toppe. Det kan godt tage 10-15 min

Herefter kan der evt kommes pasta farve i, inden den sprøjtes på kagerne

Lad frostingen tørre i end 10 minutters tid. Det er ca. så lang tid der tager at gøre chokoladen klar.
Den chokolade jeg brugte til disse cupcakes var med et kakaoindhold på 57%, hvilket jeg syntes er ok.


Tag en gryde og kom en smule vand i og lave koge.
Tag en skål i gryden og lad den ikke ramme bunden. Husk at der ikke må komme vand i chokoladen, da den ellers bliver ødelagt.
Put 300 gram chokolade i skålen og lad det smelte. 
Skær 300 gram chokolade i små stykker, da det nemmere smelter.
Tag det smeltede chokolade og hæld halvdelen i det hakkede chokolade og rør det rundt.
Tag det sidste smeltede chokolade og hæld i chokolade blandingen og rør rundt til det bliver en ensartet masse.


Dyp nu cupcakes ned i chokoladen så hele frostingen bliver dækket af chokoladen. Hold den nede i 20 sekunder så overskuds chokolade drypper af.


Sidst men ikke mindst tager du pynt på alt efter hvad du vil havde på.

Dette er så det færdige resultat♥

God fornøjelse!
Smil

Min mands fødselsdagskage

Så blev tiden til lidt bagning igen.

Anledningen er min mands 36 års fødselsdag. Af alle min lækre kager og cupcakes, har en valgt en lagkage, som jeg kalder "børnelagkagen", som indeholder masse af flødeskum, nutella og bananer. Oven på er der pyntet med små slik stykker, lige efter min mands hjerte♥

Lagkagebunde:

4 æg
150 gram sukker
150 gram hvedemel
1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps
Bland mel og bagepulver sammen ( du kan eventuel tilsæt 60 gram kakao hvis du vil lave en mørk bund)
Bland forsigtig melblandingen sammen med æggemassen
Hæld lagkage massen ned i en rund form

Bages på 200 grader i alm. ovn i 30 minutter



Nutella fyld:

1 liter piskefløde
1/2 glas nutella ( bruger en der er billig)

Fremgangsmåde:

Hæld piskefløde ned i din røremaskine (hvis du ikke ejer en røremaskine, så brug din elpisker)
Tag nutellaen ned i piskefløden
Pisk det til en god luftig masse
Hæld nutella fyldet på den ene bund
Skær derefter bananerne ud og lig dem ovenpå fyldet
Put den anden bund ovenpå og tag fyldet på og put derefter bananer på.
Læg toppen ovenpå og tag det sidste fyld ovenpå
Tag slik på toppen el. andet pynt du vælger. Men det er jo en "børnelagkage"

God fornøjelse

Nye ting

Så er tiden atter kommet, hvor der skal lidt nyt på bloggen, og i denne anledning bliver det ikke noget med kager, men nogle nye præger.
Har i længere tid gerne vil lave flere cake pops, da jeg syntes det er en kreativ og anderledes måde at få og serverer kage på, men har syntes, at jeg manglede noget til at forme/præge kagekuglerne, så det ikke kun er runde cake pops jeg laver.

Vi har en hel fantastisk butik i Næstved med navnet Kræmmerhuset, hvor jeg køber mange af mine ting.  Så da jeg var en tur i byen med min veninde forleden dag, gik vi lige en tur forbi. Da så jeg disse søde små muffins forme, og måtte bare eje dem.

Købte endvidere nogle slikkepinde og lyserød chokolade fra Wilton.
Om en uges tid har vi noget tøsehygge, hvor jeg vil lave nogle af disse cake pops, så billeder efterfølger.

Har fået en ordre på cupcakes til et bryllup her d. 17 september. Kæresten har friet til bruden på Hawaii, så derfor syntes jeg, at det ville være ideélt at købe en hawaii blomst præger.

Glæder mig helt vildt til at prøve den af.
Billeder følger.

Kanel og pistacie snegle

Efter en god pause med kagebagningen, syntes jeg at det var på høje tid, at skulle ligge en ny opskrift ind på bloggen.
Vi havde inviteret gode venner til brunch, og i den anledning ville jeg bage nogle kanelsnegle, som jeg ved at børnene og manden elsker. Denne her gang ville jeg prøve noget nyt, som jeg i lang tid har villet prøve af. Nemlig at lave pistacie fyld med mørk chokolade i stedet for det almindelig kanel fyld. De smagte fantastiske. Dejlige luftige, og en fantastisk smag af pistacie og mørk chokolade.
Det er ikke sidste gang, at jeg lave disse snegle.

Pistacie snegle med mørk chokolade. Kakaoglasur med groft hakkede usaltede pistacienødder

Almindelig kanelsnegle med pink glasur med lyserød hjerte og konfetti lavet i fondant

Denne grunddej bruger jeg til rigtig mange ting; Boller med alle mulige ting og sager i. Til jul laver jeg juleboller med kanel, mandler, rosiner, æbler og diverse krydderier, pølsehorn, snegle mm. Så det er bare at gå i gang.
Dejen er god, da den er utrolig luftig. Den kan sammenlignes med de teboller man køber hos bageren.
Husk at pakke dem i en pose, så de bevarer luftigheden;0)

Grunddej;
Nok til 20 snegle

100 gram gær
5 dl lunken vand
100 gram sukker
100 gram flydende becel el. andet
Salt
1100 gram hvedemel
2 stk æg

Fremgangsmåde;
Rør gæren i det lunkne vand og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør det hele godt sammen (hvis du er ejer af en røremaskine, er dette af fortrække, da det ælter det bedre igennem)
Dejen skal være en smule klæ, når du sætter den til at hæve.

Lad dejen hæve et lunt sted i 20 min

Imens dejen hæver laver du fyldet til sneglene

Fyld til kanelsneglene;
200 gram smør i stuetemperatur
150 gram brun farin
4 spsk stødt kanel

Bland det hele sammen, og lad det stå

Pistacie fyld;
75 gram mørk chokolade
1 pakke pistaciemasse

Bland det sammen, og lad det stå

Når dejen er færdig med at hæve dejen, deler du dejen i to stykker og bruger kagerullen til at rulle dejen ud. Når dejen er rullet ud, tager du fyldet på, og ruller den sammen. Ligesom en roulade.
Brug i skarp kniv til at skærer sneglene ud. Lig dem derefter på en bageplade og lad dem efterhæve i 20 min.
Tænd ovnen på 180 grader (varmeluft)
Inden de sættes i ovnen pensles de med mælk

Lad dem køle af, inden du tager glasur og diverse pynt på.

Velbekommen!