onsdag den 29. juni 2011

Hindbær cupcakes med yoghurt vanilje frosting

Så kom dagen, hvor min datter skulle holde afslutning i børnehaven. Tiden går ufattelig stærkt lige pludselig, og inden man når at se sig om, ja så er ungerne blevet teenager;0)

Ved af erfaring, at når man bager til børn, så skal det ikke være noget indviklet og ikke børnevenligt, så jeg havde lavet hindbær muffins med hvid chokolade. ( se opskriften under muffins)
Da vejret jo er dejligt, så ville jeg lave noget frosting som var lidt let i smagen. Så jeg fandt denne lækre opskrift på yoghurt vanilje frosting, som jeg ville afprøve. Havde dage forinden lavet noget konfetti i farverne gul, grøn, blå, lyserøg og lilla. Der udover havde jeg lavet nogle enkelte sommerfugle i de samme farver, som jeg ville pynte kagerne med.

Konfettien har jeg lavet med en rund tyl jeg har. Fondanten har jeg indfarvet og tilsat tyllose pulver.




Yoghurt vanilje frostingen var bare lækker. Lidt syrlig, men let og lækker til cupcakes. Ville helt klart bruge opskriften igen. Næste gang vil jeg lave mine mudcake muffins med yoghurt vanilje frosting.

Yoghurt vanilje frosting:
Nok til 15 cupcakes

4 dl piskefløde
2 dl græsk yoghurt (jeg bruger den med 2%. Den mørke grønne, som kan købes i netto og spar)
1 tsk vanilje (jeg bruger rigtig vaniljestænger, da det smagen af vanilje, virkelig kommer til sin ret)
4 spsk flormelis

Fremgangsmåde:
Pisk piskefløden let og tilsæt flormelis og vanilje. Pisk til der kommer toppe på. Tilsæt tilsidst yoghurten og pisk indtil den er fast.

lørdag den 25. juni 2011

Jordbærguf med Brownie

Jeg havde fundet en opskrift i et af Feminas blade, og syntes den så så lækker ud, at jeg ville lave den som en dessert til Skt. Hans.
Syntes ikke at desserten skulle stå alene, så jeg lavede en lækker chokolade brownie til, som gav desserten de smags nuancer, som jeg syntes der skal være i en dessert, uden det bliver for kvalmende ( hvis man kan sige det sådan, om en dessert).
Resultatet blev rigtig godt.
Desserten var utrolig let og sommerlig og med et koldt glas Asti steg den lige i graderne.
Hvis jeg skal lave desserten igen, vil jeg vælge at lave dobbelt portion af jordbærpuréen og bruge 1/2 liter fløde i stedet for det der står i opskriften. Brugte dog ikke så meget som der stod.




Jordbærguf:
Til 4 personer

1 Vaniljestang (gerne en i god kvalitet, da dette kan smages)
800 gram friske jordbær
50 gram sukker
11/2 liter piskefløde (kan bruge 1/3 af det der står)
11/2 cremefraiche 38%
50 gram marengs, smuldret (lavede ikke marengs denne gang, da jeg i stedet havde lavet brownie)

Fremgangsmåde:
Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen, og gem dem til cremen. Kom halvdelen af jordbærrene i en lille gryde med sukker og vaniljestangen og varm dem over svag varme, til saften begynder at flyde fra bærrene. Tag dem fra varmen og lad dem køle helt af.
Fjern vaniljestangen og blend bærrene til en puré
Skær resten af jordbærrene i kvarter. Pisk fløden til skum med vaniljekornene, og vend det i cremefraichen. Vend jordbærpuréen i sammen med marengsen.

Anret jordbærguffen i portionsglas eller des ligende


Chokoladebrownie:
Til 10 personer

200 gram smør
370 gram sukker
4 tsk vaniljesukker
4 æg
100 gram mel
4 spsk kakao
1 tsk bagepulver
100 gram hakkede mandler
100 gram hakket chokolade

Fremgangsmåde:
Smelt smørret
Pisk sukker og vaniljesukker i
Rør de hele æg i
Fold mel, bagepulver og kakao i dejen
Tilsæt hakkede mandler og chokolade
Hæld dejen i en form (portionen passer til en springform på 24 cm, men jeg brugte en på 25 cm, og der blev den rimelig tyk)
Bages ved 190 grader i ca. 30 minutter (lige under midt for ovnen)

Tag kagen ud og lad den køle af. Det gode ved en brownie er, at hvis der bliver noget tilbage, så kan du enten fryse den ned, eller hvis du ved, at du får gæster nogle dage senere serverer den med is og frisk frugt.

God fornøjelse

torsdag den 23. juni 2011

Den gode jordbærtærte

Så kom tiden hvor opskriften på jordbærtærten skulle tages i brug.
Vi har inviteret mine forældre til Skt. Hans, og syntes de skulle smage min jordbærtærte. Jeg har i lang tid købt jordbærtærte i de forskellige super markeder, rundt omkring i det danske land, men føler mig som regel altid snydt.
Jordbærtærten er altid vildt dyre og der er altid sparet på jordbærene. Så fandt jeg denne opskrift. Og den kan klart anbefales.
Prøvede sidste år, at lave den med blåbær, hvilket også var en god oplevelse, men det hedder ikke jordbærtærte for ingenting.

Syntes dette billede var lidt sjovt, så det blev det der blev valgt.


Den gode jordbærtærte:

Mørdej:
150 gram hvedemel
100 gram smør
50 gram sukker
0,5 æg

Fyld:
100 gram smør
100 gram sukker
100 gram ren rå marcipan
0,5 æg

Creme:
1 pakke kagecreme
1/2 liter piskefløde

500 gram friske jordbær

Fremgangsmåde:
Ælt mørdejen sammen og sæt den i køleskabet i en time
Rør smør og sukker tilsæt revet marcipan og et 1/2 sammenpisket æg

Rul mørdejen ud og læg den i en smurt tærteform. ( jeg har en tærteform på ca. 28 cm i diameter og bruger den til denne. Jeg laver en 1,5 portion af mørdej og fyld, så tærteformen er fyldt op)
Læg fyldet på og bag den ved 200 grader (alm. ovn) i ca. 20 minutter

Tag tærten ud af ovnen og lad den køle helt af.
Smelt den mørke chokolade (jeg smelter 200 gram) og hæld det på tærten, hvor du pensler det ud. Lad det stå og tørre.

Lav kagecremen og stil den i køleskabet og lad det stå i 20 minutter. Pisk i mens den 1/2 liter piskefløde og sæt det på køl
Bland kagecremen og piskefløden sammen og hæld det på tærten

Skær jordbærene i stykker og tage dem på kagen

Velkommen!

tirsdag den 21. juni 2011

Louise´s luksus knækbrød

Efter børnene var lagt kunne jeg mærke en rumlen i maven. Et tegn på, at sulten bankede på døren. Så hvad skal man lave en tirsdag aften kl. 20.00, når man ikke har noget brød i huset.
Man laver selvfølgelig nogle lækre knækbrød, fyldt med forskellige kerner.

Det at lave dejen tager ikke så lang tid. 7 minutter, så har du lavet dejen og de er klar til at blive sat ind i ovnen.
Det at sidde med en lækkert nybagt knækbrød og noget nylavet the og er dejligt og afslappende. Elsker Kusmi the og nogle vil nok sige, at jeg har en Kusmi fetish.

Louise´s luksus knækbrød
(Nok til en god bradepande)

Ingredienser:

1 dl havregryn
1 dl solsikkekerner
1 dl hørfrø
1 dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
3,5 dl hvedemel (kan også bruge speltmel)
2 dl vand
1 dl olie


Bland det hele sammen og tag dejen ud på en bageplade foret med bagepapir
Tag vand i en lille skål og gør din fingre våde, inden du begynder at brede dejen ud på hele bagepladen. Det gode ved at fugte dine hænder er, at det gør det nemmere at brede dejen ud, uden dejen hænger ved.


Efter dejen er glattet ud, tager du en pizzaskærer og skærer igennem dejen. Man skal lige passe på når man skærer, da der er mange kerner, så gør det forsigtigt, så du skærer hele vejen igennem.


Denne her gang har jeg taget birkes på 1/3 af dejen, sesamfrø på den næste del og til sidst helt plain.
Sæt dem i ovnen på 200 grader (alm. ovn) i 30 minutter. Når uret ringer sætter du ovnen på varmeluft og stiller uret 7 minutter frem, så de i alt har fået 37 minutter.

De færdige knækbrød parat til at køle af, inden de skal spises



Efter 40 minutter er knækbrødene parate.
Jordbærene er skyllet og knækbrødene kølet af.

Velbekommen;0)

søndag den 19. juni 2011

Pluk selv jordbær

Så kom dagen hvor jeg skulle ud og pluk selv jordbær.
Stedet ligger mellem Næstved og Karrebæksminde, så det var ingen undskyldning, for ikke at tage afsted. Godt nok var det gråt i vejret, men vi trodsede det og kom afsted.

Det var et rigtig godt sted, med mange dejlige modne jordbær, så vi gik i gang.

Efter en lille time så var der plukket 4,5 kilo jordbær for 100 kr. Det er da billigt, så billigt at de helt sikkert ser mig igen, nok op til flere gange;0)




Så er de pillet og klar til at komme i fryseren.
Nu er der klart til syltetøj, drinks, kager osv. Glæder mig allerede til at gøre brug af dem. Der er intet bedre end danske jordbær!

På torsdag til Skt. Hans vil jeg lave en lækker jordbær dessert, som jeg har fundet i sidste uges Femina.

lørdag den 18. juni 2011

Blåbær muffins

Så blev det tid til at bage igen;0)
Skulle være sammen med en masse dejlige mennesker fra fredag aften til lørdag aften, og jeg havde meldt mig til at bage til fredag aften. Så jeg besluttede at lave blåbær muffins med mørk chokolade.
Opskriften jeg brugte er den samme som jeg bruger til mine hindbær muffins. De bliver utrolige lette og luftige og smager helt fantastiske. Ovenpå havde jeg lavet Flyffy white frosting som er en slags flødebolle guf, hvor jeg havde hakket mørk chokolade og rørt i.


Ud af en opskrift bliver der omkring en 15 stk muffins.
Næste gang jeg skal havde ny ovn, bliver det en en ovn der kan havde en muffins forme ved siden af hinanden. Det vil jeg ønske mig til min fødselsdag.
Et lidt dårligt billede af det færdige resultat, men syntes alligevel, at jeg vil vise jer det;0)

onsdag den 15. juni 2011

Koldhævede Boller

I går aftes inden jeg gik i seng, besluttede jeg mig for, at der skulle være nybagte boller til morgenmaden. Heldigvis har jeg en kanon god opskrift på koldhævede boller, hvor man ikke engang får hænderne gjort beskidte. De er fantastiske og nemme, men ikke nok med det, de er rigtig dejlige luftige og kan holde et par dage i en lukket pose.
I denne opskrift er det kun fantasien der sætter grænser.






Koldhævede boller:
Nok til 13 boller

7-8 dl kold vand
50 gram gær
600 gram mel ( bestemmer selv, hvad for en slags mel du vil bruge)
400 gram havregryn
1,5 spsk sukker
1 tsk salt

Dagen før:
Bland det hele sammen med en spiseske, så det bliver en rimelig klistret masse.
Når dejen er slået sammen, så tag film over skålen og sæt det i køleskabet.
Dejen skal mindst stå i 8 timer.

Om morgen:
Tænd ovnen på 200 grader varmeluft
Tag to spiseskeer og tag dejen med spiseskeen og brug den anden til at tage dejen på bagepladen
Bag bollerne i 20 minutter

Du kan bruge denne opskrift som en slags grund dej og tage det tilbehør i som du nu har lyst til.
De ingredienser jeg bruger i dejen, dog ikke i samme portion, men fra gang til gang er: groft hakket æbler ( bruger 1,5 stk æble) groft hakket mørk chokolade, groft hakkede mandler, hørfrø, græskar kerner, solsikke kerner, abrikoser som jeg har skåret ud i mindre stykker, revet gulerødder og baby spinat osv.
Hvis du vælger at tage kerner i dejen, så tag mere vand i, da kernerne suger rigtig meget vand.

tirsdag den 14. juni 2011

Blåbærkage

Nu er det snart Pluk selv sæson både for jordbær, hyldeblomst, blåbær osv., og ligesom sidste år, går turen til feddet, hvor der ligger en økologisk blåbær plantage. Der får man så nogle spande tildelt, og så går man ellers bare i gang. Sidste år fik jeg samlet 5 kilo blåbær.

De kører med et tilbud der hedder. Giv 60% af de plukkede blåbær og få de resterende 40% gratis. Det er da et godt tilbud, når man ved hvor dyre blåbær er. Hvert fald de økologiske blåbær. Det er en rigtig god måde at få luft på og samtidig gå at hygge sig.

Da jeg sad og surfede lidt på nettet, faldt jeg over denne opskrift. Jeg er jo bare én af mange, som elsker blåbær, jeg kan ikke få nok af blåbær - og så er der nogle der siger, at det er godt for hjernen;0). 

Så tror, at jeg vil lave denne kage i weekenden.


Blåbærkage 

3 æg
3 dl. sukker
2 tsk. Vanilla
3 dl. mel
1½ tsk. Bagepulver
100 gr. smeltet smør
300 gr. blåbær
Sukker, Vanilla og æg piskes skummende
mel og bagepulver tilsættes og til sidst det smeltede smør
Hæld dejen op i en smurt springform, og blåbærrene fordeles over og drysses med lidt sukker.
Bages i 40 min. på 180 gr



mandag den 13. juni 2011

Amerikanske Pandekager

Glædelig Pinse alle sammen.
Da det nu er hellig dag i dag, og man ikke skal ud af døren, havde jeg besluttet at lave lidt ekstra til morgenmad, udeover friske jordbær, æbler og bananer, rundstykker og smoothies. Så hvorfor ikke lave amerikanske pandekager.


Amerikanske pandekager:
Ca. 20-30 stk

350 gram mel
4 spsk sukker
4 tsk bagepulver
1 tsk salt
6 spsk olie (jeg bruger rapsolie)
2,5 dl kærnemælk
2 dl mælk

Pisk det hele sammen til en ret tyk dej.
Tag omkring en 3 dejklatter på panden hver gang. Lav dem på middel varme, da de hurtige brænder på. Giv dem 2-3 minutter på hver side, og lig dem efterfølgende på en tallerken og tag noget sølvpapir over.
Det der gør amerikanske pandekager så gode, er deres luftighed og tykkelse. En dejlig lille luksus ting til morgenmaden♥

lørdag den 11. juni 2011

Hello Kitty Kage

Da min datter havde fødselsdag havde jeg planlagt at lave en Hello Kitty Kage. Det var min datters højeste ønske. Så hvad gør en god mor. Hun begynder så arbejdet♥
Startede med at forme Hello Kitty som ikke blev som jeg gerne vil havde det, men det gik. Derefter lavede jeg gaverne og så den lille kage.






Resultatet af nogle timers arbejde blev således. Lagkagebundene var bananbunde og mudcake. Fyldet var pærecider mousse med pære stykker i og daim creme.






Bananlagkagebund:
6 æg
340 g. sukker
4 tsk vanillesukker/ korn fra en vanillestang
250 g. hvedemel
2 tsk bagepulver
200 g. smeltet afkølet smør
3 moste bananer
1 knivspids salt

Bagetid: Ca. 55 min. ved 175°.

Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig æggesnaps.
Bland mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i dejen, skiftevis med smørret.
Vend den mosede banan i.
Hæld dejen i en smurt franskbrødsform (ca. 1 liter) og bag kagen nederst i ovnen.
Vend den ud på en bagerist og lad den afkøle.


Her er opskriften til en 25 cm. springform:


ingredienser:
250 g. smør

250 g. mørk chokolade

8 tsk. instant coffee

180 ml vand

150 g. self-raising mel

self-raising mel: 215g mel, 2½ tsk. bagepulver og 3/4 tsk. fint salt.

150 g. mel

60 g. kakao

½ tsk. natron

550 g. sukker

4 æg

8 tsk rapsolie

125 ml kærnemælk


bagetid 1 time og 50 min ved 160 grader


Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 160 grader. Smør formen og for med bagepapir. Dette for at kagen nemt tages ud af formen.
Smør, chokolade, vand og kaffe kommes i en gryde og smeltes ved lav varme.
Mel, selfraising mel, kakao og natron sigtes sammen i en skål. Tilsæt sukker og bland det hele godt.
Æg, olie og kærnemælk røres/piskes sammen, med en gaffel.
Bland ægge/kærnemælks-massen og chokolade/smør-massen med resten. Brug en stor ske eller en dejskraber.
Kom dejen i bageformen og bag den som nævnt.
Kagen bliver bedst, hvis den får lov at hvile et par dage i køleskabet. Husk at pakke den godt ind, så den ikke tager smag fra andre madvarer. Husholdningsfilm er godt til dette formål.



Pære cider mousse..
3½ husblas
80-90 g sukker
2 past. æggeblommer
2 dl pærecider
1 dl fløde, pisket

Hakket mørk chokolade
Skær eventuel nogle syltede dåsepærer ud i moussen, inden den sættes i køleskabet
Husblas lægges i blød, og æggeblommer piskes med sukker og ½ dl af cideren til en luftig masse... Husblassen smeltes og den resterende cider røres i husblassen lidt ad gangen for ikke at temperatur chokke husblassen... når alt cideren er hældt i husblassen, så hældes denne blanding i æggeblandingen... og derefter vendes fløden i.. står på køl i MAX 10 min og så lægges den mellem bundene... den stivner rigtig hurtigt, så glem den ikke, da man så knuser strukturen, hvis man begynder at piske den op når den har sat sig...

Moussen er ret flydende, så den skal helst i kagen dagen før, så den har hele natten til at sætte sig




Daimcreme
 
300 – 400g Daim
½ liter piskefløde
Der kan tilsættes mere piskefløde efter behag

Fremgangsmåde:
Smelt daim og piskefløden sammen. Tag det af inden det begynder af koge og rør det stille rundt, indtil daimen er smeltet. Tag karamellen op.

Hæld cremen i en skål og lig film helt ned, så det ligger på cremen ( det er så der ikke dannes kondens)

Stil det i køleskabet til dagen efter.

Tag det ud af køleskabet og pisk det med en elpiskes til det har en dejlig cremet konsistens.

Du kan også vælge at bruge toblerone eller andre chokolade typer. Der er næsten ingen grænser, kun din egen fantasi



Jordbær/kokos cupcakes





Til min datters 6 års fødselsdag prøvede jeg en ny opskrift, som jeg havde fundet på nettet. Den smagte fantastisk. De friske jordbær og kokos supplerede hinanden, så smagene blev forstærket.
En god idé hvis man vil serverer en lækker mundfuld for sine gæster.


Jordbær/kokos cupcakes

Ca. 15-20 cupcakes; ( 60 mini cupcakes )

250 gram smør
2.5 dl sukker
4 æg
2.5 dl kokosmel
2.5 dl mel
2 tsk bagepulver
1 tsk vanilie pulver
200 gram friske jordbær


Rør smør og sukker hvidt. Tilsat derefter æggene èt af gangen og pisk godt. Tilsæt mel, kokos, bagepulver og vanilie og rør godt. Skær jordbærrene i bitte små tern og rør det i dejen.
Fordel dejen i muffins forme og bag dem i 20-25 min på 175 grader.
Hvis du laver Mini cupcakes, så lad dem bage på 175 grader i 18 minutter.

Lad dem køle helt af inden i pynter dem.
Jeg bagte dem dagen før de skulle indtages og puttede dem i poser, mens de stadig var varme. Det gør at de bevarer den lækre bløde og saftige konsistens. 

God fornøjelse