mandag den 19. september 2011

Bryllup Cupcakes

Som kom dagen hvor tre dages bagning og pyntning skulle gå sin gang. Denne gang var det et bryllup i Sorgenfri Kirke.
At fejre et bryllup er altid en glædens dag, og prikken bliver lige sat over i´et, når indtagelsen af cupcakes lavet af Louise´s lækkerier.

Bruden havde bestilt tre slags cupcakes. Der udover havde bruden bestilt en topkage.



1. Mudcake muffins med yoghurt vanilje frosting
2. Hindbær muffins med hvid chokolade med hvid chokolade ganache
3. Red velvet muffins med fluffy white frosting, tilsat groft hakket hvid chokolade

Topkagen var lavet af en mudcake
Det øverste lag var med chokolade fromage med hakkede hasselnødder og mørk chokolade
Det nederste lag var med hindbær fromage med friske hindbær og hakkede hvid chokolade
Kagen er smurt op med smørcreme og overtrukket med fondant.

Mudcake cupcakes med yoghurt vanilje frosting. Pyntet med en hibiscus blomst som er indfarvet med rød pastafarve.


Hindbær cupcakes med groft hakket hvid chokolade. Ovenpå hvid chokolade ganache som er farvet rødt. Pynten er en sommerfugl og spiseligt glimmer i rødlige nuancer.


Red velvet cupcakes med fluffy white frosting blandet med hakket hvid chokolade. Hjertet er indfarvet fondant. Efterfølgende har jeg præget hjertet, så man kan ane et blomster aftryk.


 Hele bryllups opsætningen.





Kagerne blev nydt til fulde, og så er det jo ingen sag at lave cupcakes. Det bedste var jo at brudeparret var tilfredse.
Glæder mig til nye projekter i den kærkommen fremtid.

Smil

lørdag den 10. september 2011

M&M´s Cookies

Da jeg kiggede ud af vinduet i morges og så, at himlen var grå og det regnede, så ville jeg bare ligge mig tilbage under dynen. Hvor har det bare dårligt vejr....men håbet om en god sensommer er der stadigvæk!

Havde i tankerne at jeg ville lave nogle lækre cookies i dag, da jeg ved at de vil bringe meget lykke. De er specielt gode til et dejligt glas koldt mælk. Det gode ved de her cookies er, at man kan varierer fyldet og bare gå ud fra grundopskriften.





M&M´s Cookies
Nok til 20 mellem store cookies

Ingredienser:
(basis opskrift)


200 gram smeltet smør
240 gram sukker
120 gram brun farin


370 gram hvedemel
1 tsk salt
1 bagepulver

2 tsk vaniljesukker

2 stk store æg


Fyld:

Til denne portion brugte jeg 200 gram M&M´s og 145 gram lys chokolade.
Man kan jo vælge at lave triple cookies med 200 gram mørk chokolade, 200 gram lys chokolade og 200 gram hvid chokolade.
Hvis man vil lave chokolade cookies tilsætter man 75 gram kakao i melblandingen



Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader (almindelig ovn)
Smelt smørret
Bland brun farin og sukker godt sammen
Tilsæt smørret
Bland mel, salt, bagepulver og vaniljesukker sammen
Haft chokoladen lidt groft og hæld det i melblandingen sammen med M&M´s
Hæld melblandingen ned i de våde ingredienser 
Tag derefter æggene.


Rør det hele sammen, så du er sikker på at det er rørt godt sammen.
Brug en spiseske og tag en god klat ud på en bageplade.
Jævn det ud med dine fingre, så de bliver 1 cm høje


Bag dem i mellem 8-10 minutter og lad dem køle af
De skal havde en blød konsistens, så selvom de virker til ikke at havde fået nok efter de 8-10 minutter, så er de færdige.





 

fredag den 9. september 2011

Pop cakes som cupcakes

Pop cakes som cupcakes

Så var tiden kommet til at prøve at lave pop cakes igen. Denne gang vil jeg lave pop cakes som cupcakes, overtræk dem med mørk og lyserød chokolade.
Det eneste som man kan sige om pop cakes er, at det tager lidt tid både at forberede, men også at lave. Selvom resultatet er flot og børnevenligt, så er det noget jeg vil lave en gang i mellem, når lysten lige melder sig.
Børnene var vilde med dem, og det giver lidt hygge, at de kan tage en pop cakes og side at nyde den.





Dejen som jeg har brugt er mudcake. (se opskrift under lagkagebunde) Efter kagen havde kølet lidt af, tog jeg film omkring og tog den i køleskabet. men kan sagtens bruge en almindelig chokoladekage opskrift til pop cakes, men nu havde jeg lige tænkt at det skulle være mudcake med rom i, så det var romkugle dej.

Romkugle dej:

500 gram kagerester
2-3 spsk mørk rom
4 spsk chokoladesmørcreme

Chokoladesmørcreme:

250 g flormelis
25 g kakao
75 g smør
Ca. 2 spsk mælk
Bland flormelis og kakao, og smuldr smørret i blandingen.
Pisk først ved lav hastighed, og tilsæt mælken lidt ad gangen.
Pisk, til cremen er let og luftig - mindst 5 min.




Bland det hele sammen. Hvis du har en foodprocesser, så brug den endelig her.
Tril derefter kugler.
Tag slikkepindene og dyp den i noget smeltet mørk chokolade og put dem i kuglen.
Sæt kuglerne i køleskabet og lad dem køle ned, så det bliver nemmere at overtrække dem med chokolade.

God fornøjelse

fredag den 2. september 2011

Red velvet cupcakes med white Meringue frosting overtrukket med mørk chokolade

Havde besøg af nogle af vores fantastiske venner fra Glostrup, og i den anledning ville jeg prøve at lave red velvet cupakes med white meringue frosting, overtrukket med mørk chokolade.
Var rigtig spændt på, om dette ville passe sammen, så derfor ville jeg prøve sammensætningen.
Til denne opskrift skal der bruges en del konditor farve, måske lige i overkanten efter min menig, men det smager ikke kunstigt som man skulle tro. De har en lækker smag af kakao og er dejlige luftige.

Hvis man vælger at bage dem dagen før, er det vigtigt at man putter dem i en pose, så dampen gør dem fugtige, og de derved kan holde sig. Husk at holde posen lukket.

Jeg kan rolig sige at de var helt fantastiske, så de skal helt sikkert laves igen. Næste gang vil jeg prøve at overtrække dem med hvid chokolade.

Red Velvet cupcakes med white meringue frosting, overtrukket med mørk chokolade♥





Til 18 stk. Red velvet cupcakes:

4 dl mel
3,5 dl sukker
1 stor tsk vanilje sukker
2 spk kakaopulver (det helt mørke kakaopulver man bruger til at bage med)
2 tsk bagepulver
1,5 dl kernemælk
2 æg
100 g smør
1½ flaske rød frugtfarve (i den jeg brugte var der 38 ml i hver – og der brugt jeg 1½)


Bland mel, sukker, vaniljesukker, bagepulver og kakaopulver sammen i en stor skål. Bland kærnemælk sammen med frugtfarven i en mindre skål eller kop. Smelt smørret. Put æg, smør og kærnemælk-farve blandingen ned i den store skål til de tørre ingredienser. 
Fordel dejen i cupcakesforme (fyld dem kun ca. 3/4 op da de hæver lidt)
Bag dem derefter i ovnen ved 200 grader i almindelig ovn i 15 minutter.

 



Jeg valgte derefter at lave white meringue frosting.
Det er lidt mere hårdt i skummet end fluffy white frosting som jeg plejer at bruge, men det er velegnet til kager der skal overtrækkes med chokolade, da tørre tiden er meget lille.
Kan varmt anbefales med og uden chokolade overtræk. Det er et hit bland børn



White Meringue Frosting 


450 g sukker
6 past æggehvider
1 1/2 tsk vaniljeekstrakt eller en god stang vanilje

Laves i en metalskål

Pisk alle ingredienserne godt sammen

Fyld en gryde med vand. Når vandet koger, sættes metalskålen oven i gryden (må ikke røre bunden). Der piskes indtil alt sukkeret er smeltet. Temperaturen skal være mellem 70-75 grader

Stil skålen tilbage i køkkenmaskinen og pisk indtil frostingen danner stive toppe. Det kan godt tage 10-15 min

Herefter kan der evt kommes pasta farve i, inden den sprøjtes på kagerne





Lad frostingen tørre i end 10 minutters tid. Det er ca. så lang tid der tager at gøre chokoladen klar.
Den chokolade jeg brugte til disse cupcakes var med et kakaoindhold på 57%, hvilket jeg syntes er ok.


Tag en gryde og kom en smule vand i og lave koge.
Tag en skål i gryden og lad den ikke ramme bunden. Husk at der ikke må komme vand i chokoladen, da den ellers bliver ødelagt.
Put 300 gram chokolade i skålen og lad det smelte. 
Skær 300 gram chokolade i små stykker, da det nemmere smelter.
Tag det smeltede chokolade og hæld halvdelen i det hakkede chokolade og rør det rundt.
Tag det sidste smeltede chokolade og hæld i chokolade blandingen og rør rundt til det bliver en ensartet masse.


Dyp nu cupcakes ned i chokoladen så hele frostingen bliver dækket af chokoladen. Hold den nede i 20 sekunder så overskuds chokolade drypper af.


Sidst men ikke mindst tager du pynt på alt efter hvad du vil havde på.



Dette er så det færdige resultat♥





God fornøjelse!
Smil