mandag den 21. januar 2013

Lemon curd


Lemoncurd er en engelsk klassiker. En syrlig citron creme der kan bruges til tilbør til franskbrød, boller, kiks eller knækbrød. Kan også bruges som frosting til cupcakes. Rør det op med flødeost, marcapone og flødeskum så du får en lækker kagecreme, som kan bruges i lagekager eller roulade
Den smager helt fantastisk. Når man rammer ens mund springer der er syrlighed en ens mund.

 Til et glas Lemoncurd (en lille liter) har jeg brugt:

6 økologiske citroner
150 gram smør
4 æg
350 gram sukker

Riv skallen af de vaskede citroner på den fine side af dit rivejern, hvis du ikke ejer et rivejern som vist på billedet. Pres saften ud af citronerne.


Kom skal og saften i en gryde sammen med sukker, æg og smør i mindre bidder. Pisk det godt og pisk over svag varme til smørret det smelter og massen begynder at tykne 10-15 minutter.
Massen må ikke blive for varm, da smørret vil få massen til at skille. Rør grundigt og gerne i hele processen til massen blive 75 grader, da det kræves når der bruges æg. (brug et sukkertermometer)  


Når massen er tyknet og har nået den rette temperatur, hældes de straks i atamon skyllede glas, luk dem og opbevar dem på køl.
Du kan eventuelt si massen inden du hælder den i glas, for at fjerne citronskallerne. Holdbarhed cirka en uge.

Det færdige resultat:0)
Brug det som værtinde gave. Fyld det op i et lille glas med en lille sløjfe eller hvad du kan komme i tanke op. Ved det vil bringe glæde!


God fornøjelse;0)

lørdag den 19. januar 2013

Kanelstænger


Disse fantastisk kanelstænger er så dejlige og lækre. Havde lavet to forskellige slags. En med æble marineret med kanelsukker i kanelremonce  og en med kanelremonce med marcipan. Begge helt fantastiske i smagen og kan klart anbefales.
Kan både laves til morgen-kaffe-bordet og til eftermiddag- kaffe-bordet.
Kan fryses.

Dej:
50 gram gær
150 gram smøt
6 dl sødmælk
1/2 tsk salt
2 spsk kardemomme
950 gram hvedemel

Remonce: Æble
75 gram smør
100 gram sukker
2 spsk kanel
1 tsk sukker
150 gram æbler i fint hakkede tern
 Evt: rosiner eller nødder



Remonce: Marcipan
75 gram smør
100 gram sukker
2 spsk kanel
100 gram marcipan







Inden du går i gang med dejen, skralder du æblerne og skærer dem ud i fine tern. Put dem i en skål og hæld 1 spsk kanel og sukker og dem og lad dem hvile indtil dejen har hævet.
 
Smelt smørret over svag varme. Hæld mælken ned i smørret og varm det til det er fingervarmt.
Smuldre gærret i en skål og hæld det fingervarme smør/mælk blandingen til.
Rør det rundt indtil gæren er opløst.
Hæld sukker, salt og kardemomme og rør lidt rundt.
Tilsæt melet lidt efter lidt og rør godt rundt, så du er sikker på, at dejen er æltet godt igennem.
Dejen skal være lidt klæ og smidig i konsistensen.
Lad dejen hæve et lunt sted under et rent klæde i 45 min.

Mens dejen hæver laves de to slags remonce.
Tag to skåle. Den ene til æbleremoncen og den anden til marcipan remoncen.

Æbleremonce:
Hæld smør (stuetemperatur) sammen med sukker og kanel og tilsæt de kanel marinerede æbler i skålen. Bland det og lad det stå indtil det skal i brug.

Marcipanremonce:
Bland smør (stuetemperatur), kanel og sukker.
Riv marcipanen på et rivejern og put det i en skål ved siden af. Stil skålen til siden indtil det skal bruges.

Del dejen i to lige store dele og rul dem ved hjælp af en kagerulle ud i en rektangel. På 1/3 del smørrer du remoncen ud. I den stang hvor marcipanen skal bruges, putter du marcipanen på efter du har smurt remoncen på.
Skær 7 lange strimler langs fyldet og flet.


Lad stængerne efterhæve i 30 minutter under et klæde.

Tænd ovnen på 200 grader.

Når kanelstængerne har hævet pensler du mælk og hælder lidt perlesukker på.

Bag kanelstængerne i 20-25 minutter     

Tag kanelstængerne ud af ovnen og lad dem stå og afkøle.


De smager fantastiske;0)

God fornøjelse!

fredag den 18. januar 2013

Sukker Kringler


Sukker Kringler

Disse lækre og søde kager/boller er helt fantastiske. De minder lidt om donuts når de er helt nybagte og varme.
Kan klart anbefales som nybagte, men de kan også godt spises dagen efter, eller hvis man har en sød tand senere på dagen.
Som i nok allerede har fundet ud af, så har vi mange gæster og ingen af vores gæster skal snydes for lidt hjemmebag. Så denne gang blev det disse lækre sukker kringler.

Opskrift til 18 stk:

25 gram gær
100 gram smør
2 dl mælk
50 gram sukker 
1 nip salt
1 nip hjortetaksalt
425 gram mel
Evt: kardemomme

Pynt:

50 gram smør
100 gram sukker

Fremgangsmåde:

Smelt smørret og tilsæt mælken og varm blandingen op til den er fingervarm.
Rør gæret ud i blandingen.
Tilsæt sukker, salt og hjortetaksalt.
Tilsæt derefter melet og ælt dejen godt. (bruger altid min dejlige og fantastiske røremaskine, da er jeg helt sikker på, at dejen bliver æltet godt igennem.

Lad dejen hæve i 40 minutter under et rent viskestykke.

Ælt dejen og del dejen i 18 stykker og tril den ud i tynde ruller i ca. 45 cm

Form dem som kringler.


  Lad dem efterhæve i 30 minutter under et rent klæde.

Pensl kringlerne med sammenpisket æg og bag dem på 230 grader i 5-6 minutter til de er gyldne.




Pensl dem med smør og tril dem i en skål med sukker.




 En lille bolle/kage til den søde tand!

God fornøjelse

torsdag den 17. januar 2013

Marengsbund med blåbær mousse

Denne kage har jeg efterhånden lavet en del gange, og den er lige populær!
Smagen af den søde marengsbund, som med sin brune farin får bunden til at få en dejlig karamelsmag og den syrlige blåbær mousse får ens smagsløg til at komme på arbejde.
Samtidig er kagen (bunden) utrolig nem at lave, og kan med fordel laves dagen i forvejen, hvor du laver blåbær moussen og putter den i en skål med låg på.

En lækker og anderledes kage, som er værd at prøve.



Marengsbund:

4 stk æggehvider
11/2 spsk kartoffelmel
2 dl sukker
2 dl brun farin

Pisk det hele sammen til den bliver en let og luftig æggesnaps.
Hæld æggesnapsen ned i en form (26 cm) rund, firkantet eller hvad du nu har liggende, foret med bagepapir. Bagepapiret må gerne gå over kanterne, da kagen hæver den del i ovnen. Hævningen falder når man tager den ud af ovnen og den får lov at køle af.
Bag den i ovnen på 150 grader (alm. ovn) i 60 minutter.
Tag den ud af ovnen og lad den køle helt af.

Lav blåbær moussen mens bunden afkøler.
Til en form på 26 cm laver jeg halvanden gang blåbær mousse, da der gerne må være rigeligt snask på. Men det er jo en smagssag;0)

Blåbær mousse:

2 dl piskefløde
1 dl fromage frais
1/2 dl sukker
3 dl optøede blåbær (tø dem gerne op dagen før og si væden fra, da det ellers bliver utroligt flydende)

Pynt:

2 dl friske blåbær
Evt: lidt mørk chokolade

Pisk fløden til skum (ikke for stift) og bland fromage frais, sukker og blåbær i. Pisk viderer i konsistensen bliver lidt mere stiv.
Hæld moussen på kagebunden og drys bær på.
Lad den stå i køleskabet til den skal serveres.


Denne kage er en af mine mands og fars ynglings kager, så derfor bliver den ofte sat på bordet.

God fornøjelse!


søndag den 13. januar 2013

Cupcakes til min nevøs barnevelsignelse

Min helt fantastiske nevø skulle barnevelsignelse i Ålborg, og min svigerinde havde i denne forbindelse spurgt, om jeg ville lave nogle cupcakes.
Jeg siger jo ikke nej til sådan en anledning for at lave kager, og så til min dejlige nevø;0)

Valgte at lave to slags cupcakes. En mudcake cupcake og en hindbær med hvid chokolade cupcake. Alle cupcakes var med white fluffy frosting.

Her er der lige en fotoserie, der viser min arbejdsgang og det færdig resultat;0)

Barnenumser:


















Hjemmelavede Roulade med hvid chokolade ganache med jordbær/kokos syltetøj

Hjemmelavede Roulade med hvid chokolade ganache med jordbær/kokos syltetøj.



I kender nok alle sammen de "fantastiske" roulader man kan købe i diverse Supermarkeder. Den bedste er den, hvor der er chokolade i enderne og marcipan på midten.
Men men, da vi fik et par gode venner til middag og en god gang eftermiddagshygge, tænkte jeg, at jeg ville prøve at lave min egen hjemmelavede roulade.
Hjemmebag er bare bedre!!!
Det gode ved at lave roulade er, at man med rette kan lave den dagen før, da jo længere den kan trække jo bedre.

At lave roulade er det nemmeste at lave, og kræver ikke det store. Dagen før lavede jeg den hvide chokolade ganache, da den skal stå i køleskabet.

En god portion hvid chokolade ganache med friske jordbær:

5 dl piskefløde
200 gram hvid chokolade (kan købe en rigtig god en i Netto)
100 gram friske jordbær skåret i små stykker (vil også kunne bruge andre bær i denne creme)

Hæld piskefløden i en gryde og put den hvide chokolade i. Lad den stå på mellem varme (må ikke brænde på, så stå og rør i det) indtil den hvide chokolade er smeltet og piskefløden når kogepunktet.
Hæld den hvide chokolade creme i en skål og dæk den helt til med husholdningsfilm. (dette skal gøres, så der ikke dannes kondens)
Dagen efter pisker du cremen op til en lækker og luftig creme.

Roulade: (1 stk.)

3 hele æg
11/2 dl sukker
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver

Pisk æg og sukker til en hvid, luftig og skummende masse. Mel og bagepulver blandes sammen og sigtes (dette gøres så der ikke kommer klumper) og blandes i æggemassen.

Dejen smøres jævnt ud (jeg bruger en spartel, da det gør det nemmere) på en bageplade beklædt med bagepapir.

 
Bages i ovnen på 225 grader (almindelig ovn) i 8 minutter til kagen er lysebrun. Kagen må ikke blive for mørk, da den ville knække når du ruller den sammen.
Når kagen er færdig bagt og tages ud af ovnen, vendes den straks ud på et sukkerstrøget bagepapir og et vådt op vredet viskestykke lægges over.


Efter 10 minutter kan man trække bagepapiret af.
Rouladen skal være helt kold inden man kommer fyldet i.

Ligger et godt lag jordbær/kokos syltetøj på kagen inden jeg kommer den lækre og luftige hvid chokolade ganache i.
Ruller forsigtig kagen sammen, og ligger den på et godt stykke husholdningsfilm og pakker den ind.
Ligger den i køleskabet.

God fornøjelse!