søndag den 28. december 2014

Dejlig og lækker jule-cheesecake med kanelmarengs.

Efterhånden har jeg lavet så mange cheesecake, så hvorfor skulle jeg ikke også lave en cheesecake der smagte af jul?.
Som mange af jer nok har set på facebook, så er der blevet reklameret rigtig meget for Ris a la mande cheesecaken, og mange har også lavet den.
Da jeg så sad og skulle lave kage til vores store familie-julefrokost, så blev jeg hurtig klar over, at jeg skulle lave en anden form for cheesecake end den der blev reklameret for.
Det blev så til denne lækre cheesecake, som jeg er rigtig glad for.
Familien var virkelig imponeret over den lækre smag af ris a la mande, krisebær, kanel og pebernødder.
Da den skulle fremstå lidt julet, lavede jeg juletræer ud af fondant, hvor jeg sprøjtede lidt spiseligt glimmer på.



Ingredienser:
Bund:
300 g pebernødder
50 g digestive
150 g smeltet smør.

Fyld:
300 g flødeost
100 g sukker
saft af en halv citron
3 tsk vaniljesukker
500 g ris a la mande
250 g kirsebærsovs
6 blade husblas
1 liter piskefløde

Kanel-marengs:
3 past., æggehvider
150 g sukker
1-2 spsk citronsaft
2 tsk stødt kanel

Sådan gør du:
Blend pebernødder og digestive i en blender, så det bliver fint.
Smelt smørret, og hæld det i pebernød-blandingen.
Tag en springform (26cm) og hæld pebernødde-blandingen ned, og pres det godt ned.
Stil bunden i køleskabet, mens fyldet laves.

Tag flødeosten ned i en skål og rør det godt rundt med en gaffel.
Tilsæt citronsaft og vanilje og rør rundt.
Tag to skåle og hæld koldt vand deri. Put 3 blade husblas i hver af skålene.
Pisk fløden og del også denne op i to.
Fordel flødeoste-blandingen i to.
I den ene skål kommer du ris a la mande og rør godt rundt.
I den anden blander du kirsebærsovs med flødeoste-blandingen.
Tag de første tre blade husblas og smelt på lav varme i en gryde.
Tag gryden af varmen og lad køle i 30 sek.
Fra den ene skål flødeskum tager du to spsk flødeskum og blander med husblassen, så den bliver kølig.
Tag det resterende flødeskum ned i ris a la mande/flødeoste-blandingen sammen med husblassen og bland godt rundt.
Tag bunden ud af køleskabet og hæld ris a la mande blandingen ud over bunden. Fordel cremen, så der bliver den samme tykkelse.
Stil kagen i køleskabet.

I en ny gryde kommes de sidste tre blade husblas og smelt over lav varme.
Når husblassen lige er smeltet, tages den af varmen og stilles til afkøling i 30 sek.
Den anden skål med flødeskum tages du og tilfører to spsk flødeskum til husblassen.
Rør rundt.
Det resterende flødeskum hælder du i kirsebær-flødeblandingen sammen med husblassen og rører rundt.
Tag kagen ud af køleskabet og hælder forsigtigt kirsebær-flødeoste-blandingen ned og fordel rundt.
Stil i køleskabet.

Kanel-marengs:
Tænd ovnen på 130 grader.
I en skål tilsætter du æggehvider, sukker, citronsaft og kanel.
Pisk (brug gerne din røreskål) blandingen så det bliver marengs-agtig.
Tag en sprøjtepose og hæld marengsen ned.
Sprøjt ud i passende bomber.
Bag dem i ovnen i 10 minutter.
Sluk ovnen og lad dem stå natten over.

Tag marengsen ud af ovnen og knus dem, så de bliver mindre.
Hæld dem over kagen og stil juletræerne ovenpå (kan sagtens undlades).



Lækre Træstammer til den søde juletid.


I denne søde juletid laves der masser af julesmåkager, karameller af diverse slags, honninghjerter og hvad man ellers kan komme på, som hører julen til.
Anden juledag var den store familie-julefrokost dag, og som altid var det mig der stod for eftermiddagshyggen.
Udover min nye cheesecake (kommer også på bloggen), valgte jeg, at prøve at lave træstammer med marcipan overtræk og chokolade på siderne. Opskriften er den samme som jeg bruger til mine romkugler. Så hvis du laver en større portion (alt efter hvor mange kagerester du har), så kan du lave begge dele. Måske til en lille kage buffet.;0)

Ud af denne opskrift bliver der omkring 20 stykker små træstammer.

Ingredienser:
500 g kagerester
80-90 g revet marcipan
50 g smeltet mørk chokolade
2 spsk hindbærsyltetøj
3 spsk rigtig rom (jeg bruger Havana Club)

Til overtræk:
200 g marcipan
150 g flormelis
90 g glukosesirup
70 g smeltet mørk chokolade

Sådan gør du:
Blend kageresterne så det bliver rigtig fint.
Riv marcipanen og tilsæt det til kageresterne.
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt rundt.
Stil i køleskabet i 30 minutter, til massen er kold.
Del dejen op i 4 0g rul hver klump ud i en pølse.

Marcipan, flormelis og glukosesirup blandes godt sammen.
Deles i 4.
Hæld lidt flormelis på bordet, så marcipanen ikke hænger fast på bordet.
Rul marcipanen ud.
Placer kagedejen på marcipanen og dæk den, så alt er dækket med marcipan (på nær enderne, da de bliver dækket med smeltet chokolade).
Dette gøres til alle pølser er rullet ind i marcipan.

Skær det resterende marcipan fra.
Skær dem ud i passende stykker (passer at de cirka bliver en 5 cm lange).

Smelt chokoladen over vandbad.
Når chokoladen er smeltet, tager du enkeltvis og dypper enderne i chokolade og sætter dem på et stykke bagepapir.
Når chokoladen er størknet, sættes træstammerne på køl, og tages ud når de skal bruges.

Hvis du ønskes en mild lakridssmag i dine træstammer, så kan du tilsætte 2-3 spsk fin lakridspulver.




God fornøjelse.;0)

lørdag den 20. december 2014

Bløde karameller med vanilje og mandler


Ingen jul uden karameller!
Ved ikke med jer, men der har altid været et eller andet der har afholdt mig fra, at lave karameller. Men jeg har i de sidste måneder gået og tænkt på, at i denne jul skulle det være.
Disse karameller er med den lækre konsistens, smagen af vanilje og de lækre mandler utrolig lækre til julens store juleguf-fad.;0)

Af denne opskrift får du omkring 30-50 stykker.


Ingredienser:

1 dåse kondenseret mælk (397 gram)
150 g lyst rørsukker
125 g smør
1,5 spsk Akacia Honning
2-3 tsk vaniljesukker
75 g mandler (kan også være andre nødder, hvis du ikke er til mandler)


Sådan gør du:

Tag alle ingredienser på nær mandlerne og hæld det op i en tykbundet gryde.
Lad det koge langsomt op indtil sukkeret er smeltet. I denne proces skal der røres konstant.
Skru varmen op og rør konstant i massen i cirka 15 minutter (jeg lader massen blive en 125 grader).
Massen skal havde en mørk farve.
Put derefter mandlerne ned i karamelmassen og rør rundt.
Hæld karamelmassen ned i en firkantet form foret med bagepapir.
Sæt i køleskabet til massen har sat sig, og du kan skærer massen ud i passende firkanter.
Pak dem ind i bagepapir eller madpakke-papir.


Lig dem på køl til de skal bruges eller du skal på julebesøg.
Mums de er lækre.;0)

God fornøjelse