Macarons med lækker chokolade ganache med rosmarin

I det sidste indlæg fortalte jeg lidt omkring min oplevelse på macaron kursuset jeg havde deltog i. Nogle dage efter ville jeg selvfølgelig prøve opskriften af...Om det gik godt fordi man var i kyndige hænder, eller om man virkelig godt kunne finde ud af det.

Opskriften på makron-skallerne er inde fra Hr. Strangas krusus og er utrolig nem! - også selvom man er nybegynder.

Disse macarons er utrolig lækker og med Strangas opskrift på ganache i baghoved valgte jeg, at tilsætte noget rosmarin. Valgte dog ikke så meget, da jeg ikke ville havde det skulle smage voldsomt af rosmarin, men kun havde en mild smag af det.

Det er rigtig vigtigt inden du går i gang med at lave macarons, at alle de ting du skal bruge dvs., gryde, skål, termometer, ske, dejskraber er helt rene!!! Der må ikke være sæberester, rester fra mad eller andre ting. Hvis du er i tvivl, så vask det en ekstra gang og skyl det godt bagefter.
Mål alt af inden du går i gang, så du ikke skal gøre dette når processen er i gang!

I denne opskrift bliver der omkring 40-50 macarons

Mørk chokoladeganache med rosmarin:

500 g mørk chokolade
6 dl piskefløde
100 g glukose sirup
25 g frisk rosmarin

Macaronskaller:

300 g sukker
1 dl vand (100 g)

40 g sukker
110 g past., æggehvider

110 g past., æggehvider
300 g mandelmel (købes i en butik)
300 g flormelis
Lidt grøn pastafarve (købes i kop&kande, panduro hobby eller kagebutikker)

Sådan gør du:

Lav først chokoladeganachen: Smelt chokolade i mikroovnen.
Kom piskefløden i en gryde sammen med glukose sirup og den friske rosmarin og bring det i kog.
Si fløden igennem så rosmarinen ikke kommer med.
Hæld langsomt piskefløden ned midt i den smeltede chokolade mens du bruger din stavblender til at rører rundt med.
Når ganachen er rørt godt igennem hælder du den i et fad beklædt med husholdningsfilm og dækker den til med husholdningsfilm (filmen skal helt ned og ligge) og sætter den i køleskabet.

Derefter går du i gang med macaronskallerne.

Tænd ovnen på 150 grader varmeluft.
Kom 300 g sukker og vand i en gryde og varm det op til 120 grader.
Når temperaturen når 112 grader, pisker du 110 g æggehvider med 40 g sukker i din røremaskine (hvis ikke du har dette, så pisker du bare med din håndmikser), ved lav hastighed til hviderne danner bløde toppe.
Når temperaturen når 120 grader tager du gryden af. Pisk forsigtigt sukkerlagen ind i æggehviderne til en marengsmasse.
Fortsæt med at piske til massen når en temperatur på 40 grader.

Hæld 110 g æggehvider sammen med mandelmel og flormelis og rør godt rundt.
Tag 1/3 del af marengsmassen og bland godt rør.
Tag de næste 1/3 af marengsmassen og rør godt rundt.
Tag det sidste og bland i og rør rundt.


Tag en sprøjtepose og put en rund tyl i bunden
Hæld 1/3 del af dejen i.
Sprøjteposen skal du holde lige i vejret, da det ellers vil påvirke macarons facon. Sprøjt dem ud i en str., som en 5 krone.
Hvis der kommer top på, så tag bagepladen op og bank med din ene hånd på undersiden af bagepladen indtil de forsvinder.

Hvis du vil havde lidt kakao, glimmer eller noget blendet frysetørret frugt, så kan du drøs lidt på her.

Sæt dem i ovnen og bag dem i 10-12 minutter (tager mine ud efter 11 minutter, men vores ovne er forskellige)
Tag dem ud af ovnen og sæt dem til afkøling.

Når de er afkøling sætter du dem sammen i par

Tag ganachen ud af køleskabet og fyld det i en sprøjte pose.
Sprøjt ganachen ud på den ene halvdel og pres den anden ned, så ganachen fordeler sig ud til kanten.

Sæt dem i køleskabet.

De kan sagtens fryses og kan holde i en del måneder i fryseren. Hvis du sætter dem i en lufttæt beholder, så kan de holde sig 5-6 dage i køleskabet.

 God fornøjelse;0)