Den bedste brunsviger

I anledning af min datters 8 års fødselsdag valgte jeg, at lave brunsviger. Min mand kommer fra Fyn, så han er vokset op med den fynske brunsviger, så forventningerne var høje.

At lave en god brunsviger er ikke altid nemt, men det lykkes mig at finde en god opskrift, som jeg har ændret lidt på.
Den bragte hvertfald glæde hos store og små.

Denne opskrift er til en god bradepande.

Dejen:
5 dl lunken vand
50 g gær
2 æg
100 g sukker
10 g fint salt
900- 950 g mel
75 g flydende becel

Topping:
375 g brun farin
375 g smør
0,75 dl lys sirup

Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i det lunkne vand. Når gæren er rørt ud, tilsættes de resterende ingredienser og æltes godt, så der kommer luft i dejen.
Stil dejen et lunt sted, og lad det hæve i 30 minutter.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og rul dejen godt ud, så det fylder bagepanden. Tage derefter dejen op i den smurte bradepande og stil den til side mens du laver toppingen.
Jeg elsker en god snasket kage, så derfor syntes jeg, at denne brunsviger er rigtig lækker.
Tag brun farin, smør og sirup i en gryde og kog det stille op (det må ikke koge)
Lav fordybninger i dejen med dine fingre, så toppingen kan fordele sig.
Hæld 2/3 dl af toppingen på dejen og stil den til hævning i 60 minutter. (den hæver en del, men blev ikke bekymret.

Tænd ovnen på 180 grader (varmeluft) og bag kagen i 10 minutter.
Efter 10 minutter tager du kagen ud og hælder den sidste 1/3 af toppingen på kagen. Lad den bage yderligere 6-8 minutter.

God fornøjelse!

Hjemmelavede fondant blomster.

Min mor fyldte rundt i Marts måned, og i den forbindelse havde jeg sagt ja til at lave de kager der skulle pryde kaffebordet.

Billeder af kagerne kommer senere, men syntes ikke, at i skulle snydes for at se et udsnit af de blomster jeg lavede til kagerne.

Lemon curd

Lemoncurd er en engelsk klassiker. En syrlig citron creme der kan bruges til tilbør til franskbrød, boller, kiks eller knækbrød. Kan også bruges som frosting til cupcakes. Rør det op med flødeost, marcapone og flødeskum så du får en lækker kagecreme, som kan bruges i lagekager eller roulade
Den smager helt fantastisk. Når man rammer ens mund springer der er syrlighed en ens mund.

 Til et glas Lemoncurd (en lille liter) har jeg brugt:

6 økologiske citroner
150 gram smør
4 æg
350 gram sukker

Riv skallen af de vaskede citroner på den fine side af dit rivejern, hvis du ikke ejer et rivejern som vist på billedet. Pres saften ud af citronerne.

Kom skal og saften i en gryde sammen med sukker, æg og smør i mindre bidder. Pisk det godt og pisk over svag varme til smørret det smelter og massen begynder at tykne 10-15 minutter.
Massen må ikke blive for varm, da smørret vil få massen til at skille. Rør grundigt og gerne i hele processen til massen blive 75 grader, da det kræves når der bruges æg. (brug et sukkertermometer)  

Når massen er tyknet og har nået den rette temperatur, hældes de straks i atamon skyllede glas, luk dem og opbevar dem på køl.
Du kan eventuelt si massen inden du hælder den i glas, for at fjerne citronskallerne. Holdbarhed cirka en uge.

Det færdige resultat:0)
Brug det som værtinde gave. Fyld det op i et lille glas med en lille sløjfe eller hvad du kan komme i tanke op. Ved det vil bringe glæde!

God fornøjelse;0)

Kanelstænger

Disse fantastisk kanelstænger er så dejlige og lækre. Havde lavet to forskellige slags. En med æble marineret med kanelsukker i kanelremonce  og en med kanelremonce med marcipan. Begge helt fantastiske i smagen og kan klart anbefales.
Kan både laves til morgen-kaffe-bordet og til eftermiddag- kaffe-bordet.
Kan fryses.

Dej:
50 gram gær
150 gram smøt
6 dl sødmælk
1/2 tsk salt
2 spsk kardemomme
950 gram hvedemel

Remonce: Æble
75 gram smør
100 gram sukker
2 spsk kanel
1 tsk sukker
150 gram æbler i fint hakkede tern
 Evt: rosiner eller nødder

Remonce: Marcipan
75 gram smør
100 gram sukker
2 spsk kanel
100 gram marcipan

Inden du går i gang med dejen, skralder du æblerne og skærer dem ud i fine tern. Put dem i en skål og hæld 1 spsk kanel og sukker og dem og lad dem hvile indtil dejen har hævet.
 
Smelt smørret over svag varme. Hæld mælken ned i smørret og varm det til det er fingervarmt.
Smuldre gærret i en skål og hæld det fingervarme smør/mælk blandingen til.
Rør det rundt indtil gæren er opløst.
Hæld sukker, salt og kardemomme og rør lidt rundt.
Tilsæt melet lidt efter lidt og rør godt rundt, så du er sikker på, at dejen er æltet godt igennem.
Dejen skal være lidt klæ og smidig i konsistensen.
Lad dejen hæve et lunt sted under et rent klæde i 45 min.

Mens dejen hæver laves de to slags remonce.
Tag to skåle. Den ene til æbleremoncen og den anden til marcipan remoncen.

Æbleremonce:
Hæld smør (stuetemperatur) sammen med sukker og kanel og tilsæt de kanel marinerede æbler i skålen. Bland det og lad det stå indtil det skal i brug.

Marcipanremonce:
Bland smør (stuetemperatur), kanel og sukker.
Riv marcipanen på et rivejern og put det i en skål ved siden af. Stil skålen til siden indtil det skal bruges.

Del dejen i to lige store dele og rul dem ved hjælp af en kagerulle ud i en rektangel. På 1/3 del smørrer du remoncen ud. I den stang hvor marcipanen skal bruges, putter du marcipanen på efter du har smurt remoncen på.
Skær 7 lange strimler langs fyldet og flet.

Lad stængerne efterhæve i 30 minutter under et klæde.

Tænd ovnen på 200 grader.

Når kanelstængerne har hævet pensler du mælk og hælder lidt perlesukker på.

Bag kanelstængerne i 20-25 minutter     

Tag kanelstængerne ud af ovnen og lad dem stå og afkøle.

De smager fantastiske;0)

God fornøjelse!

Sukker Kringler

 

Sukker Kringler

Disse lækre og søde kager/boller er helt fantastiske. De minder lidt om donuts når de er helt nybagte og varme.

Kan klart anbefales som nybagte, men de kan også godt spises dagen efter, eller hvis man har en sød tand senere på dagen.

Som i nok allerede har fundet ud af, så har vi mange gæster og ingen af vores gæster skal snydes for lidt hjemmebag. Så denne gang blev det disse lækre sukker kringler.

Opskrift til 18 stk:

25 gram gær

100 gram smør

2 dl mælk

50 gram sukker 

1 nip salt

1 nip hjortetaksalt

425 gram mel

Evt: kardemomme

Pynt:

50 gram smør

100 gram sukker

Fremgangsmåde:

Smelt smørret og tilsæt mælken og varm blandingen op til den er fingervarm.

Rør gæret ud i blandingen.

Tilsæt sukker, salt og hjortetaksalt.

Tilsæt derefter melet og ælt dejen godt. (bruger altid min dejlige og fantastiske røremaskine, da er jeg helt sikker på, at dejen bliver æltet godt igennem.

Lad dejen hæve i 40 minutter under et rent viskestykke.

Ælt dejen og del dejen i 18 stykker og tril den ud i tynde ruller i ca. 45 cm

Form dem som kringler.

  Lad dem efterhæve i 30 minutter under et rent klæde.

Pensl kringlerne med sammenpisket æg og bag dem på 230 grader i 5-6 minutter til de er gyldne.

Pensl dem med smør og tril dem i en skål med sukker.

 En lille bolle/kage til den søde tand!

God fornøjelse

Marengsbund med blåbær mousse

Denne kage har jeg efterhånden lavet en del gange, og den er lige populær!
Smagen af den søde marengsbund, som med sin brune farin får bunden til at få en dejlig karamelsmag og den syrlige blåbær mousse får ens smagsløg til at komme på arbejde.
Samtidig er kagen (bunden) utrolig nem at lave, og kan med fordel laves dagen i forvejen, hvor du laver blåbær moussen og putter den i en skål med låg på.

En lækker og anderledes kage, som er værd at prøve.

Marengsbund:

4 stk æggehvider
11/2 spsk kartoffelmel
2 dl sukker
2 dl brun farin

Pisk det hele sammen til den bliver en let og luftig æggesnaps.
Hæld æggesnapsen ned i en form (26 cm) rund, firkantet eller hvad du nu har liggende, foret med bagepapir. Bagepapiret må gerne gå over kanterne, da kagen hæver den del i ovnen. Hævningen falder når man tager den ud af ovnen og den får lov at køle af.
Bag den i ovnen på 150 grader (alm. ovn) i 60 minutter.
Tag den ud af ovnen og lad den køle helt af.

Lav blåbær moussen mens bunden afkøler.
Til en form på 26 cm laver jeg halvanden gang blåbær mousse, da der gerne må være rigeligt snask på. Men det er jo en smagssag;0)

Blåbær mousse:

2 dl piskefløde
1 dl fromage frais
1/2 dl sukker
3 dl optøede blåbær (tø dem gerne op dagen før og si væden fra, da det ellers bliver utroligt flydende)

Pynt:

2 dl friske blåbær
Evt: lidt mørk chokolade

Pisk fløden til skum (ikke for stift) og bland fromage frais, sukker og blåbær i. Pisk viderer i konsistensen bliver lidt mere stiv.
Hæld moussen på kagebunden og drys bær på.
Lad den stå i køleskabet til den skal serveres.

Denne kage er en af mine mands og fars ynglings kager, så derfor bliver den ofte sat på bordet.

God fornøjelse!

Cupcakes til min nevøs barnevelsignelse

Min helt fantastiske nevø skulle barnevelsignelse i Ålborg, og min svigerinde havde i denne forbindelse spurgt, om jeg ville lave nogle cupcakes.
Jeg siger jo ikke nej til sådan en anledning for at lave kager, og så til min dejlige nevø;0)

Valgte at lave to slags cupcakes. En mudcake cupcake og en hindbær med hvid chokolade cupcake. Alle cupcakes var med white fluffy frosting.

Her er der lige en fotoserie, der viser min arbejdsgang og det færdig resultat;0)

Barnenumser: