Denne opskrift er meget populær, og har aldrig slået fejl. Opskriften er originalt amerikansk, og dette gør at disse muffins bliver saftige og gode – de er dermed langt fra de irriterende flade danske muffins. Når muffins er færdigbagt skal de ligne en svamp med en “hat”. For at opnå denne effekt, er det meget vigtigt at bruge muffinsforme. Du bestemmer selv om du vil tage flere nødder i eller om du vil tilsætte mørk chokolade. Jeg valgte at lave en creme cheese med chokolade i.
Lavede dem en dag vi fik gæster, hvor jeg serverede lidt is til. De blev meget glade
Bananmuffins
12 stk.
200 g. valnødder
250 g. mel
1 spsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
120 g. blødt smør
200 g. brun farin
2 æg
1 1/2 tsk. vanille
3 eller 4 mosede modne bananer
Forvarm ovnen til 190 grader. Fyld papirsforme i muffinsformene.
Rist nødderne på en mediumvarm pande og lad dem afkøle.
Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Rør smør,
sukker og vanille med en elmixer i en anden skål – blandingen skal være jævn og cremet. Rør ét æg i blandingen ad gangen og tilføj de mosede bananer.
Bland bananblandingen sammen med melblandingen og rør til melet er
forsvundet – du skal altså ikke røre lang tid. Bland nødder i.
Fyld dejen i muffinsformene og bag 20 – 25 minutter.
5 forskellige muffins
Opskriften er denne:
15 stk muffins
150 gram blødt smør
200 gram rørsukker
3 æg
1 tsk vaniljesukker
150 gram mel
1 tsk bagepulver
Pisk
smør g sukker hvidt, tilsæt et æg af gangen og pisk grundigt.
Tilsæt vaniliesukker, mel og bagepulver. Pisk grundigt
bages 20 min ved 200 grader
Der
kan tilsættes følgende som anden variation:
2 mosede bananer
Eller
200 gram mørk hakket chokolade
Eller
100 gram hakket mørk chokolade og 50 gram hakket nødder
Eller
1 dl frosne hindbær (eller hvor meget man gerne vil havde i) og 100 gram hvid chokolade
Eller
1 dl frosne blåbær ( eller hvor meget man gerne vil havde i) og 100 gram mørk ckokolade
Eller
1 æg og 150 gram kokos
Eller
200 gram revet æble og 1 tsk kanel
Efter eget valg tilsættes en af disse variationer, efter at dejen er rørt
færdig
Til banan muffins havde jeg most 2 modne bananer godt og vendt i dejen til
sidst. Dem med chokolade havde jeg smeltet 150 gram chokolade og vendt i dejen
til sidst og dem med hakket chokolade havde jeg hakket 100 gram mørk chokolade,
vendt det med lidt hvedemel så chokoladestykkerne ikke falder til bunds, og der
efter vendt det rundt i dejen til sidst.
Muffins bliver helt fantastiske, og smager himmelsk;0)
 |
| Til min datter afslutning i vuggestuen lavede jeg disse lækre muffins. Hindbær med hvid chokolade med creme cheese frosting |
 |
| Til min drengs 2 års fødselsdag. Han elsker biler, og i alle mulige farver. Så jeg lavede vanilie muffins med indfarvet vaniliefrosting. Pyntede dem som små vejbaner |
 |
| Chokolademuffins med creme cheese frosting. Opskriften er ikke den bedste jeg har prøvet, men dem gik an. Tilføjede grofthakkede chokolade og hasselnødder. |
 | |||
| Blåbær muffins med hvid chokolade ganache, som jeg har farvet med lilla pasta farve. |
Gulerods
cupcake
Antal: ca. 30 stk.
Bagetid: 17-20 min ved 175 grader i almindelig ovn.
Ingredienser:
2½ dl olie
4 æg
2 dl rørsukker
2 dl brun farin
3 fintrevet gulerødder
4 dl mel
1 tsk. salt
2 tsk. kanel
2 tsk. vanilje
2 tsk. bagepulver
Fremgangsmåde:
Si mel, bagepulver, vanilie og kanel
i en stor skål, tilsæt salt.
Pisk olie, æg, rørsukker og farin
sammen med de fintrevne gulerødder og bland det forsigtigt i den tørre blanding
Fyld formene halvt op (brug en
muffin form at bage i, ellers bliver cupcakene uformelige) bages til de er
gyldne.
Brug eventuelt en Italian marenque
butter creme med lemon curd på toppen, eller du kan lave lidt glasur med citron
i og pynte toppen.
Velbekomme, de er så luftige og
lækre.
Lavede dem til min fars fødselsdag som et sats, men de fik hurtige ben at gå på.
Chokolade muffins ( ca. 15 stk. )
2,4
dl mælk
1
tsk æbleeddike
170
g sukker
0,8
dl raps olie
1
tsk. Vanilje ekstrakt eller 2 tsk. Alm vaniljesukker
110
g hvedemel
35
– 40 g kakao
¾
tsk. bagepulver
¼
tsk. Salt
75
– 100 g hakket mørk chokolade
Fremgangsmåde:
Tænd
ovnen på 175 grader ( almindelig ovn )
Rør
mælken og eddike sammen i en stor skål. Pisk det sammen så det skummer.
Tilsæt
sukker, olie og vanilje.
Bland
de tørrede ingredienser sammen ( Si de tørrede ingredienser i, det giver en
luftigere dej ) og bland det sammen med mælkeblandingen. Opskriften er helt fantastisk. De bliver dejlige klæ. Gode til en dessert med lidt is og frisk frugt
Bages
midt i ovnen i 19 minutter
Jordbær/kokos
cupcakes
Ca. 15-20 cupcakes; ( 60 mini cupcakes )
250 gram smør
2.5 dl sukker
4 æg
2.5 dl kokosmel
2.5 dl mel
2 tsk bagepulver
1 tsk vanilie pulver
200 gram friske jordbær
Rør smør og sukker hvidt. Tilsat derefter æggene èt af
gangen og pisk godt. Tilsæt mel, kokos, bagepulver og vanilie og rør godt. Skær
jordbærrene i bitte små tern og rør det i dejen.
Fordel dejen i muffins forme og bag dem i 20-25 min på 175
grader.
Hvis du laver Mini cupcakes, så lad dem bage på 175 grader i
18 minutter.
Lad dem køle helt af inden i pynter dem.
Personligt syntes jeg at disse cupcakes smager allerbedst
dagen efter. Der har de ligesom fået lov at sætte sig. Og jordbærrene gør at de
er fugtige inden i. Pak dem ned, mens de stadigvæk er varme og luk posen til;0)
 | ||
| En dejlig sommerlig smag. Havde valgt at lave fluffy white frosting, som er meget populært hos børnene. |
Opskrift på
24 oreo cupcakes:
150 g smør
200 g brun farin
200 g sukker
3 æg
2 tsk. vaniljesukker
300 g mel
2 tsk. bagepulver
3 dl. Mælk
10 oreos hakket i stykker
1 muffinspande i metal
24 papirforme
Frosting:
( kig under opskrifter på frosting. Brug vaniliefrostingen, bare uden vanilie)
6 pulveriserede oreos
Forvarm
ovnen til 180 grader
Pisk
smør, brun farin og sukker sammen med en elpisker
Pisk
æggene i – et af gangen
Bland
bagepulver, vaniljesukker og mel sammen
Bland
lidt af mælken i smørblandingen og tilføj derefter lidt af melblandingen –
forsæt sådan til alle ingredienserne er sammenblandet
Vend de
hakkede Oreos i dejen
Hæld dejen
i papirformene – de skal være 2/3 fulde
Bag
cupcakes i 20 minutter, hvis kagerne bliver for brune for tidligt, læg da
sølvpapir over dem og fortsæt bagningen
Når
kagerne er bagt, skal de afkøles fuldstændig inden frostingen smøres på
Til
frostingen piskes æggehvider og sukker med et piskeris over et vandbad til
alt sukker er opløst – det tager et par minutter
Tag
skålen af varmen og pisk blandingen med en elpisker ca. 10 minutter til
blandingen er fuldstændig kold og stiv
Pisk
det meget bløde smør i – lidt af gangen
Hvis blandingen begynder at skille eller klumpe – pisk blot videre, indtil
den er glat igen
Vend de
pulveriserede oreos i frostingen og dekorer kagerne
50 g smør
25 g lys
muscovadosukker
90 g sukker
1 æg
50 g mandelmel
75 g hakket hvid
chokolade
30 g fint
snittet rabarber
½ moset banan
1 ½ dl mælk
150 g mel
2 tsk bagepulver
1 tsk
vanillesukker
Smør og sukker
smeltes i en gryde. Pisk ægget i. Tilsæt chokolade, mandelmel, rabarber og
banan. Rør mælken i dejen og tilsæt bagepulver, vaniljesukker og mel.
Dejen fyldes i
12 muffinsforme og bages ved 175 grader i 15 min
