Salte chokolademandler

Disse lækre salte chokolademandler lavede jeg en dag jeg var rigtig lækker sulten. De smager simpelthen så god. Det eneste er, at jeg ikke lavede flere da jeg var i gang. de blev nemlig spist ret hurtigt.
Pas på - du bliver afhængig;0)

 

Ingredienser:

200 g mandler

85 g mørk chokolade

1 tsk havsalt (hvis ikke dette haves, så kan alm., groft salt også bruges)

Fremgangsmåde:

Varm ovnen op til 180 grader (varmeluft).

Mandler hældes ud på en bageplade foret med bagepapir.

Sæt dem ind i ovnen og bag dem i 10 minutter. Hold dog øje, så de ikke bliver mørke.

Tag mandlerne og sæt dem til afkøling.

Smelt den mørke chokolade over vandbad mens mandler køler ned. 

Når chokoladen er smeltet hældes mandlerne ned og blandes godt rundt til alle mandler er dækket af chokolade.

Chokolademandlerne hældes ud på bagepladen igen.

Drys med salt og vend chokolademandlerne rundt.

Spred dem, så de ikke hænger sammen.

Tip! Hvis ikke du vil bruge salt men istedet vil havde lækre mandler med passionsfrugtpulver, så vend chokolademandlerne enkeltvis i passionsfrugtpulver og lad dem tørre inden de pakkes i en luftæt beholder eller cellofan pose. 

God fornøjelse;0)

Himmelske Scones med chokolade

Er helt tosset med scones, og må indrømme at jeg laver dem tit herhjemme i weekenden.
Scones er egentlig utrolig nemt at lave, og resultatet bliver rigtig godt.
Har prøvet med både mørk, lys og hvid chokolade og efter min mening bliver resultatet bedst med den mørke chokolade.
Hvis du bruger lys chokolade flyder de meget ud og med den hvide chokolade bliver det lidt for sidst og smager kommer ikke til sin ret. Men med den mørke chokolade, holder de formen og smager bliver virkelig fantastisk.

Scones 12 små stk.

Ingredienser:
250 g hvedemel
3 spsk flormelis
4 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
50 g koldt smør
65 g kærnemælk
65 g sødmælk
75 g mørk chokolade (hvis du syntes det er for lidt eller for meget, så tilføj endelig mere eller tag noget væk. Det er helt op til dig selv).

Fremgangsmåde:

Varm ovnen på 200 grader (varmeluft)
Bland alle de tørre ingredienser sammen
Riv smørret (bruger et rivejern) ned i de tørre ingredienser
Hæld den våde væske i
Put chokolade i
Ælt godt rundt så dejen bliver samlet. Ælt dog ikke for meget
Rul dejen ud, så den har en tykkelse på 1,5 - 2 cm og stik ud med et rundt glas
Bag dem i ovnen i 15 minutter. Hold dog øje da alle ovne er forskellige. De skal være lysebrune.

Tag dem ud og lad dem køle af.
Nu venter der jer nogle himmelske scones. Spis dem nybagte da det er her de er bedst.

God fornøjelse;0)

IMBC - Italian Merinque Buttercreme med hvid chokolade.

Hvor er det utrolig lang tid siden jeg har været herinde på bloggen. Men endelig er jeg kommet lidt i gang igen, og vil prøve at blive bedre til at ligge opskrifter herind også.
Håber i har det godt, og nyder den begyndende varme der møder os fra tid til anden.

I denne weekend havde jeg den store fornøjelse at lave en bryllupskage til en god vens datter som skulle giftes.
Bryllupskagen var på 4 etager med lækre luftige vaniljebunde med fyld af en syrlig hindbærmousse og en mørk Sarah Bernard creme.
Alle er smurt op med en lækker smørcreme kaldet imbc med hvid chokolade. Det jeg godt kan lide ved denne smørcreme er, at den er nem at håndterer og derved nem at bruge til at smøre kager op med. Så den kan klart anbefalet.
Husk altid på at tage dine ingredienser ud i god tid så de er stuetemperatur.

Til denne bryllupskage hvor bundende hhv., målte 36 - 30 - 25 - 30 cm brugte lavede jeg 5 portioner. Dette var nok til at forer hvert lag og smører kagerne op.

 IMBC med hvid chokolade

Ingredienser:
300 g sukker
5 æggehvider
70 ml koldt vand
500 usaltet smør
150 g smeltet hvid chokolade
Evt. 1 tsk essens

Fremgangsmåde:

Smelt det hvide chokolade over vandbad og lad det køle ned.
Kog vandet med 200 g sukker i ca. 7 minutter.
Når det er 2 minutter tilbage af kogetiden piskes hviderne med resten af sukkeret. Pas på ikke at overpiske hviderne.
Tilsæt lagen i en tynd skråle, mens maskinen kører på lav hastighed.
Når alt lagen er hældt i skru op på høj hastighed.
Nu skal massen køle af under piskning. Tager mellem 10-25 minutter, men mærk efter på skålen. Fremskynd processen ved at tage et koldt viskestykke på skålen.

Når du mærker skålen med dine hænder, skal den være meget lidt lun - ikke kold.
Tilsæt smørret langsomt (jeg skærer en pakke ud i 5-6 stykker) mens der stadig piskes kraftigt.

Hvis det skiller så bare fortsæt med at piske, det skal nok samle sig.

Tilsæt den hvide chokolade og lad det blive pisket god ind i smørcremen. Skru den til mellem hastighed.

Nu har du den bedste smørcreme!

Hvis ikke du bruger det hele, så hæld det sidste i en skål og tag låg over. Lad det stå på køkkenbordet til næste dag eller frys det ned.

God fornøjelse;0)

De bedste og lækkerste banan/havregrynspandekager.

Ved ikke med jer, men jeg elsker....som i bare ELSKER pandekager! - kunne spise det hver eneste dag hvis jeg kunne få lov. Men det gør jeg ikke.;0)
Jeg er det som man kalder for en livsnyder! En livsnyder er en der nyder livet og alle dets goder! Det at nyde en dejlig pandekage med nogle mandler, frisk frugt og hvis man er til det lidt sirup.

Disse lækre banan/havregrynspandekager er super lækre og som smager dejligt at banan. Da der er havregryn i, så mætter de mere end man regner med.
Lav disse til brunchen som et andet alternativt til dem vi kender i forvejen.

 I denne opskrift er der til 8-10 pandekager.

Ingredienser:
2 modne bananer
3 æg
1,5 dl havregryn
1 dl mel
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljesukker (kan undlades)
1 tsk bagepulver

Pynt:
Frisk blåbær eller andre frisk bær
Groft hakket mandler
Sirup el. flydende honning

Sådan gør du:
Mos bananerne og hæld dem i en står.
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør rundt.

Varm panden med lidt flydende becel og kom to spsk til en pandekage på panden (det afhænger selvfølgelig lidt af, hvor store du gerne vil havde dem).
Steg pandekagerne på middel varme (pas på de ikke brænder på).
Vend dem når de er gyldne.

Server pandekagerne som en portionsanretning eller bare på en fad.

God fornøjelse!

Macarons med karamel og havsalt

Kan lige nå inden det er fyraften, at ligge endnu en påskrift på macarons op. Opskriften på selve macaronskallen er den samme, og det vil det være hele tiden.
Min mand skulle holde Herre fødselsdag i anledning af hans 40 års fødselsdag. Dette var en anledning til at prøve at lave macarons endnu engang.

Denne gang vil jeg prøve at lave med karamel med havsalt;0)
Det smagte virkelig godt og kan anbefales.
På disse macarons har jeg brugt lidt bronzepulver købt i Bahne for 46 kr.,),  som jeg penslet på efter de er bagt.

Karamel:

1 dåse kondenseret mælk
Havsalt flager


Macaronskaller:

300 g sukker
1 dl vand (100 g)

40 g sukker
110 g past., æggehvider

110 g past., æggehvider
300 g mandelmel (købes i en butik)
300 g flormelis


Sådan gør du:

Tag dåsen med den kondenseret mælk og put den i en gryde og kog den i 4 timer. Dåsen skal hele tiden være dækket af vand.
Gør gerne dette dagen før, da karamellen skal køles helt ned.
Når karamellen har kogt i 4 timer, tager du dåsen op og lader afkøle i en 20 minutters tid. Åbn og hæld det i en skål.
Rør rundt og hæld det i en sprøjtepose og sæt i køleskabet til dagen efter.


Derefter går du i gang med macaronskallerne.

Tænd ovnen på 150 grader varmeluft.
Kom 300 g sukker og vand i en gryde og varm det op til 120 grader.
Når temperaturen når 112 grader, pisker du 110 g æggehvider med 40 g sukker i din røremaskine (hvis ikke du har dette, så pisker du bare med din håndmikser), ved lav hastighed til hviderne danner bløde toppe.
Når temperaturen når 120 grader tager du gryden af. Pisk forsigtigt sukkerlagen ind i æggehviderne til en marengsmasse.
Fortsæt med at piske til massen når en temperatur på 40 grader.

Hæld 110 g æggehvider sammen med mandelmel og flormelis og rør godt rundt.
Tag 1/3 del af marengsmassen og bland godt rør.
Tag de næste 1/3 af marengsmassen og rør godt rundt.
Tag det sidste og bland i og rør rundt.


Tag en sprøjtepose og put en rund tyl i bunden
Hæld 1/3 del af dejen i.
Sprøjteposen skal du holde lige i vejret, da det ellers vil påvirke macarons facon. Sprøjt dem ud i en str., som en 5 krone.
Hvis der kommer top på, så tag bagepladen op og bank med din ene hånd på undersiden af bagepladen indtil de forsvinder.

Hvis du vil havde lidt kakao, farve, glimmer eller noget blendet frysetørret frugt, så kan du drøs lidt på her.

Sæt dem i ovnen og bag dem i 10-12 minutter (tager mine ud efter 11 minutter, men vores ovne er forskellige)
Tag dem ud af ovnen og sæt dem til afkøling.

Når de er afkøling sætter du dem sammen i par.

 Tag posen med karamellen ud og klip et hul for enden.
Sprøjt karamellen ud i midten og drøs derefter havsalt på.
Tag den andel halvdel og pres den ned, så karamellen kommer helt ud. Det kræver nogle gange at komme den rigtige mængde i, så det kommer helt ud til kanten.

Håber i har fået lysten til at gå i krig med at lave macarons.

Store knus
Louise;0)

Macarons med lækker chokolade ganache med rosmarin

I det sidste indlæg fortalte jeg lidt omkring min oplevelse på macaron kursuset jeg havde deltog i. Nogle dage efter ville jeg selvfølgelig prøve opskriften af...Om det gik godt fordi man var i kyndige hænder, eller om man virkelig godt kunne finde ud af det.

Opskriften på makron-skallerne er inde fra Hr. Strangas krusus og er utrolig nem! - også selvom man er nybegynder.

Disse macarons er utrolig lækker og med Strangas opskrift på ganache i baghoved valgte jeg, at tilsætte noget rosmarin. Valgte dog ikke så meget, da jeg ikke ville havde det skulle smage voldsomt af rosmarin, men kun havde en mild smag af det.

Det er rigtig vigtigt inden du går i gang med at lave macarons, at alle de ting du skal bruge dvs., gryde, skål, termometer, ske, dejskraber er helt rene!!! Der må ikke være sæberester, rester fra mad eller andre ting. Hvis du er i tvivl, så vask det en ekstra gang og skyl det godt bagefter.
Mål alt af inden du går i gang, så du ikke skal gøre dette når processen er i gang!

I denne opskrift bliver der omkring 40-50 macarons

Mørk chokoladeganache med rosmarin:

500 g mørk chokolade
6 dl piskefløde
100 g glukose sirup
25 g frisk rosmarin

Macaronskaller:

300 g sukker
1 dl vand (100 g)

40 g sukker
110 g past., æggehvider

110 g past., æggehvider
300 g mandelmel (købes i en butik)
300 g flormelis
Lidt grøn pastafarve (købes i kop&kande, panduro hobby eller kagebutikker)

Sådan gør du:

Lav først chokoladeganachen: Smelt chokolade i mikroovnen.
Kom piskefløden i en gryde sammen med glukose sirup og den friske rosmarin og bring det i kog.
Si fløden igennem så rosmarinen ikke kommer med.
Hæld langsomt piskefløden ned midt i den smeltede chokolade mens du bruger din stavblender til at rører rundt med.
Når ganachen er rørt godt igennem hælder du den i et fad beklædt med husholdningsfilm og dækker den til med husholdningsfilm (filmen skal helt ned og ligge) og sætter den i køleskabet.

Derefter går du i gang med macaronskallerne.

Tænd ovnen på 150 grader varmeluft.
Kom 300 g sukker og vand i en gryde og varm det op til 120 grader.
Når temperaturen når 112 grader, pisker du 110 g æggehvider med 40 g sukker i din røremaskine (hvis ikke du har dette, så pisker du bare med din håndmikser), ved lav hastighed til hviderne danner bløde toppe.
Når temperaturen når 120 grader tager du gryden af. Pisk forsigtigt sukkerlagen ind i æggehviderne til en marengsmasse.
Fortsæt med at piske til massen når en temperatur på 40 grader.

Hæld 110 g æggehvider sammen med mandelmel og flormelis og rør godt rundt.
Tag 1/3 del af marengsmassen og bland godt rør.
Tag de næste 1/3 af marengsmassen og rør godt rundt.
Tag det sidste og bland i og rør rundt.


Tag en sprøjtepose og put en rund tyl i bunden
Hæld 1/3 del af dejen i.
Sprøjteposen skal du holde lige i vejret, da det ellers vil påvirke macarons facon. Sprøjt dem ud i en str., som en 5 krone.
Hvis der kommer top på, så tag bagepladen op og bank med din ene hånd på undersiden af bagepladen indtil de forsvinder.

Hvis du vil havde lidt kakao, glimmer eller noget blendet frysetørret frugt, så kan du drøs lidt på her.

Sæt dem i ovnen og bag dem i 10-12 minutter (tager mine ud efter 11 minutter, men vores ovne er forskellige)
Tag dem ud af ovnen og sæt dem til afkøling.

Når de er afkøling sætter du dem sammen i par

Tag ganachen ud af køleskabet og fyld det i en sprøjte pose.
Sprøjt ganachen ud på den ene halvdel og pres den anden ned, så ganachen fordeler sig ud til kanten.

Sæt dem i køleskabet.

De kan sagtens fryses og kan holde i en del måneder i fryseren. Hvis du sætter dem i en lufttæt beholder, så kan de holde sig 5-6 dage i køleskabet.

 God fornøjelse;0)

Macarons kursus hos Nikolaos Strangas

Så kom der endelig lidt gang i bloggen igen!
Det har været lidt tyndt med indlæg, men ikke desto mindre har i alle været i mine tanker...!

For en del måneder siden meldte jeg mig til et macarons kursus inde hos den græske dessertkok Nikolaos Strangas, som har sin forretning ved søerne i København. Har glædet mig som et lille barn til dette kursus - men også i høj grad til, at dele mine nye kundskaber med jer;0)
Og tro mig, der kommer mange opskrifter på macarons;0)

Macarons ser jo simpelthen så enkelt ud at lave, men hvis ikke man er koncentreret og har målt ingredienserne rigtigt af, så kan det gå galt! - Nå men tilbage til udgangspunktet. For 14 dage siden kom aften, hvor jeg skulle afsted på kursus, og på vejen derind var jeg en smule nervøs da jeg tænkte over - hva´ nu hvis jeg slet ikek kan finde ud af det, og mig og macarons ikke lige snakker samme sprog???
Da jeg om ind af døren mødte der mig en stor smilende Nikolaos  og bød mig velkommen. Der var smagsprøver på 7 forskellige chokolader lige fra den lyse chokolade på 33% til den bitre mørke chokolade på 77%....Aldrig har jeg smagt så meget lækkert kvalitets chokolade på engang. Jeg var i HIMMELEN!!!

Derefter fik vi forklaret processen vi skulle i gang med. Vi kunne stille spørgsmål - hvilket jeg gjorde i stor stil .=))))
Vi gik i gang med at lave en lækker chokolade ganache og stillede den i køleskabet. Derefter gik vi i gang med at lave makron-skallerne.

Opskriften blev fuldt nøje - det er jo slet ikke så svært når man først er i gang.

De blev bagt og ganachen blev sprøjtet i de blev igen sat på køl.
Humøret var højt og forventningens glæde var at mærke;0)

De mange macarons blev delt imellem os og vi fik 31 macarons med hjem hver.
De lyserøde er med chokolade med hindbær
De gule er med mælke chokolade med passionsfrugt (min ynglings)
De brune er med alm., lækker mørk chokolade ganach

 Til slut snakkede vi og evaluerede aften.
Jeg er så glad for at jeg deltog på dette kursus og kan anbefale det til alle. Syntes jeg efter denne aften var blevet klædt godt på til selv at tage hjem og lave macarons.

Tak for et super godt kursus!